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德州扒雞的操作要點有哪些?

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德州扒雞的操作要點有哪些?

發布日期:2019-04-30 09:45:39 作者: 點擊:0

   隨著社會經濟的不讀發展,德州扒雞在對傳統的工藝不斷進行改進,添加了很多的健脾開胃的中藥,同時還考慮了當地習俗,又兼顧了南北口味, 深受官大消費者的歡迎,那么你知道在制作德州扒雞在制作過程中的要點嗎?

    我們在選擇原料是一定要選用1千克左右的當地小公雞或未下蛋的母雞就行。宰殺煺毛將雞頸部宰殺將血放干凈,在60攝氏度的熱水中浸燙褪毛,然后清洗干凈。拉出食管和氣管,再將內臟掏干凈,沖洗干凈。在講到多余的血水放干凈,控干水分,然后在形成鴛鴦戲水似的造型,上色晾干將白糖放入鍋內,加入50克清水,以中火炒成棗紅色,再加人300克水熬至溶化,離火晾冷。然后在雞體上均勻涂抹糖色,晾干。放入上色后的雞炸2分鐘,至呈金黃色、微光發亮時,撈出瀝油即可。油溫不要太高,以免炸黑。

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