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德州扒雞加盟之德州扒雞為什么經久不衰?

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德州扒雞加盟之德州扒雞為什么經久不衰?

發布日期:2019-03-07 09:51:53 作者: 點擊:0

    德州扒雞又被稱為德州五香脫骨扒雞,炸得勻,燜得爛,香氣足,而且能久存不變質,就很快在市場上打開銷路。特被是津浦鐵路通車后,許多的德州扒雞加盟店就開始一個一個出現。德州扒雞加盟店的扒雞之所以能經久不衰,其原因之一是在選料上十分嚴格。

    雞必須是鮮活健壯的,在運輸的過程中如果有被擠壓死的,就不能用了。將750克以上的活雞割斷氣管,血放干凈之后,用60攝氏度左右的熱水燙,褪掉雞毛,剝凈老皮,然后從臀部剖開,摘去內臟,瀝凈血水;將雞雙腿盤起,雙爪插入腹部,兩翅從嘴中交叉而出,形似“鴨浮水面”;將雞全身涂勻糖色,然后入沸油鍋中炸制,至雞身呈金黃色時撈出;煮前先在鍋底放一鐵箅,以防糊鍋,再將處理好的雞按老嫩排入鍋內,配以料湯,防止雞浮,煮時用旺火煮,微火燜,浮油壓氣,雛雞燜6至8小時,老雞燜8至10小時,扒雞燜煮以原鍋老湯為主,并按比例配制新湯,這樣制出的扒雞,外形完整美觀,色澤金黃透紅,肉質松軟適口,并具有開胃、助消化的作用。

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